Dinkelpfannkuchen mit buntem Wildkräutersalat
🌱 Zutaten
Für den Teig
~ 100 g Dinkel Vollkornmehl
~ 200 ml Milch
~ 2 Eier
~ Salz, Pfeffer
Für die Füllung
~ 1 Karotte
~ 1 Handvoll Microgreens
~ 1 Handvoll Wildkräutersalat
~ 2 EL Olivenöl
~1 EL Balsamicoessig
~ 80 g Feta oder Ziegenweichkäse
~ Geröstete Kürbiskerne
Unsere Dinkelpfannkuchen mit buntem Wildkräutersalat und frischen Microgreens sind schnell gemacht und schmecken einfach herrlich. Die Pfannkuchen kannst du nach Lust und Laune entweder mit gesundem Buchweizenmehl, klassisch mit Weizenmehl, aber natürlich auch mit Dinkelvollkornmehl oder anderen Urgetreidesorten zubereiten. So hast du immer eine geschmackliche Abwechslung, unterschiedliche Nährstoffzusammensetzungen und es wird nie langweilig. Verwendest du Urgetreidesorten, verleihen diese deinen Pfannkuchen mehr Vitamine, Proteine und Mineralstoffe als normales Weißmehl. Urgetreidesorten wie Emmer, Kamut, Einkorn, Ur-Roggen, Grünkern oder Waldstaudenroggen finden wieder vermehrt Bekanntheit.
Auch bei der Füllung der Pfannkuchen sind deiner Fantasie und dem Geschmack deiner Familie keine Grenzen gesetzt. Wir haben uns heute für einen herzhaften Pfannkuchen mit frischen Wildkräutern entschieden und legen gleich los.
Zubereitung
1. Milch und Eier verquirlen. Mehl, eine Brise Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Karotten waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Microgreens klein schneiden und die Wildkräuter waschen und trocken schütteln bzw. mit einem Küchenpapier abtupfen.
3. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Pfannkuchen goldgelb auf beiden Seiten ausbacken.
4. Die fertigen Pfannkuchen am Teller platzieren und mit Ziegenkäse, Wildkräutersalat, Microgreens und Karottenstreifen belegen.
5. Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen und über den Salat träufeln. Die gerösteten Kürbiskerne darüber streuen, servieren und genießen.
